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島人参と牛肉の卵とじ
- レシピ提供者：
- 儀間常子（松本料理学院）
調理時間15分
料理の種類沖縄家庭料理（牛肉を使った料理）
料理方法炒める 煮る
| 材料（4人分） | |
|---|---|
| 島人参 | 1本 |
| 牛肉薄切り肉 | 200g |
| しょうゆ | 小さじ１ |
| 酒 | 小さじ4 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| ヘチマ | 1個 |
| わけぎ | 1/2束 |
| 卵 | 2個 |
| 油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 鰹だし | 1/2カップ |
島人参と牛肉の卵とじ
牛肉は消化吸収がよく、たんぱく質の良い供給源になっています。
ミネラルやビタミンも豊富ですので、栄養補給するときにおすすめです。
[1]
牛肉は食べやすい長さに切り、醤油と酒をもみこみ、下味をつける。
[2]
島人参は薄輪切り、ヘチマは皮をひいて1cm厚さに切り分ける。
※ヘチマは変色しやすいため、最後に下処理を行う。[3]
玉ねぎは1cm厚さに切る。わけぎ3cm長さに切る。
[4]
鍋に油を熱して、牛肉を炒め、火が通ったら取り出す。
[5]
[4]の鍋に油をたし、玉ねぎを透き通るまで炒めたら、島人参を炒め、油がまわったら、だし汁を加える。
[6]
塩を入れ、鍋はだから醤油を入れ、薄切り肉を戻し混ぜあわせる。
[7]
島人参がしんなりしたら、ヘチマを加えて炒める。ねぎを加え、溶き卵を流し入れ、全体に混ぜ合わせて火を止め、余熱で仕上げる。
