[1]

[2]

鶏ガラは水できれいに洗う。

[3]

鍋に水を張り沸騰させ、鶏ガラを入れる。

[4]

蓋をしないで、色がかわるまで煮る。

[5]

一度、沸騰させたら茹でこぼす。

[6]

鶏ガラをきれいに洗う。

[7]

鍋に水を張り、鶏ガラを入れ煮る。
沸騰したら、中火くらいで1〜2時間半程度煮込む。
この時、火が強いと白濁するので澄んだ出汁にする場合は、弱火で煮込む。
時々灰汁を取る。

[8]

[4]の煮汁が半量になるまで煮る。